Подборка по базе: , Отчет по практике .doc , Нормы Выполнения отчет (1).pdf , Дневник студента по практике.pdf , отчёт по практике.pdf , практика 4 курс отчеты.docx , 6. Титул отчета.docx , отчет по практике 1 курс.docx , геологический отчет.docx , Дубаенко отчет тех практика.docx
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
АВТОНОМНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
в организациях общественного питания»
100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
|
Студентки гр. ОС-432 Лазаревой Н. Г. (Фамилия И.О.) |
|
Организация: ООО ПКФ «Майдан» Ресторан «Гаштет» (Наименование места прохождения практики) |
|
Руководитель практики Иванова А.В. (Фамилия И.О.) |
|
Оценка_______________________________ |
Казань, 2014 г.
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студентки Лазаревой Надежды Геннадьевны гр. ОС- 432
|
№ п/п |
Наименование документа |
Стр. |
|
Индивидуальный план |
3 |
|
|
|
Характеристика на студента-практиканта |
6 |
|
|
Сводная ведомость оценки сформированности ПК |
7 |
|
|
Отчет |
8 |
05.12.2014 г.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель практики
_________ А.В.Иванова
_____________20____г.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН
прохождения практики
|
№ п/п |
Наименование тем |
Количество дней (часов) |
Отметка о выполнении |
|
Тема 1. Выявление и анализ потребности в товарах и услугах общественного питания. Знакомство с организациями общественного питания — местом обучения. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и внутреннему распорядку. Составление таблицы «Выявить потребности посетителей общественного питания в продуктах и услугах» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге).
Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания).
Проведение исследований с применением регистрационного метода , в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд неполностью съеденных и др) Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода Довести информацию о предложениях до руководства организации общественного питания. |
1 (6) |
||
|
|
Тема 2. Участие в разработке комплекса маркетинга Ознакомление с составными элементами. комплекса маркетинга организации общественного питания (продукция, цена, место, продвижение, персонал). Анализ эффективности указанных составных элементов: оценка качества продукции организации общественного питания (в баллах), уровня цен и стратегии ценообразования, соотношения: цена-качество; оценка привлекательности и удобства места расположения организации общественного питания, перечень применяемых средств продвижения, оценка эффективности работы персонала по обслуживанию посетителей и продвижению продукции организации общественного питания. Разработка предложений по совершенствованию маркетингового комплекса организаций общественного питания. |
1 (6) |
|
|
|
Тема 3. Определение подкрепления продукции и услуг общественного питания. Ознакомление с возможными видами усиления при организации общественного питания и наличием некоторых из них в данной организации. Составление перечня подкреплений товаров и услуг, используемых при организации общественного питания — основа практики. Анализ и оценка их эффективности. Анализ информационного обеспечения: меню, винная карта, внутренняя и внешняя реклама. Анализ организационного и экономического подкрепления (форм обслуживания, порядка расчета размещения столов в зале, обслуживания, сервировка столов, наличие скидок и т.п.) Разработка предложений по совершенствованию подкреплений продукции и услуг в организации общественного питания. |
1 (6) |
|
|
|
Тема 4. Анализ сбытовой и ценовой политики . Ознакомление с маркетинговой и ценовой политикой организации общественного питания. Определение их целей, задач и основных направлений, подтверждение адекватности выбранных направлений организации общественного питания. Разработка корректирующих мероприятий. Разработка предложений по совершенствованию сбытовой и ценовой политики. |
1 (6) |
|
|
|
Тема 5. Проведение маркетинговых исследований. Знание маркетинговых исследований, проводимых в сфере организации общественного питания, и их результатов. Выявить фактическую реализацию принятых решений и разработанных мероприятий по результатам маркетингового исследования работы организации общественного питания. Проведение собственных маркетинговых исследований по анализу окружающей среды организации общественного питания (внутренней и внешней), выявлению сегмента рынка услуг общественного питания, на который выходит организация общественного питания доставление описания потребителей разных категорий (любителей вкусно поесть, любителей подкреплений (презент от шефа, дополнительных услуг, приготовление блюд в присутствии клиента и др.) Оценка эффективности маркетинговых коммуникаций, применяемых при организации общественного питания. Разработка предложений по результатам проведенных исследований. |
1 (6) |
|
|
|
Тема 6. Выявить конкурентов организации общественного питания и определить конкурентоспособность ее продукции. Знание конкурентной ресторанной среды. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков , позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ организации общественного питания по сравнению с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организаций общественного питания. Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка маркетингового плана и предложений по улучшению работы организации общественного питания. |
1 (6) |
Студентка Н. Г. Лазарева
(подпись студента) и.о.фамилия студента
ХАРАКТЕРИСТИКА
студентки ГАОУ СПО «Казанский торгово – экономический техникум»
Лазарева Надежда Геннадьевна
Студентка Лазарева Надежда за время прохождения практики проявила себя следующим образом:
-
место проведения практики посещалось,
-
отношение к должностным обязанностям,
-
в овладении специальностью проявлено.
За время похождения практики Лазарева Надежда показала:
- умеет планировать и организовывать собственную деятельность,
- понимает сущность и значимость своей будущей профессии, проявляет к ней интерес,
- имеет хороший уровень культуры поведения,
- умеет работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями,
- ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя __________________ /отлично, хорошо, удовлетворительно/
Характеристики предназначены для подачи в Казанский торгово-экономический колледж».
Должность
куратора практики
на предприятии
(
подпись)
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
|
Название ПК |
Основные показатели оценки результата (ПК) |
Освоена/ Не освоена |
|
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания |
Виды и разновидности потребностей, средства их удовлетворения, их количественные и качественные характеристики |
|
|
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт |
Показатели оценки эффективности маркетинговых коммуникаций |
|
|
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией |
Показатели оценки конкурентоспособности |
|
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней постоянный интерес. |
Демонстрация интереса к будущей профессии |
|
|
Организуйте свою деятельность, выберите стандартные методы и методы выполнения профессиональных задач, оцените их эффективность и качество. |
Выбор и применение методов и способов решения про фессиональных задач в области управления ассортиментом. Оценка качества товаров |
|
|
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области управления ассортиментом и оценки качества |
|
|
Ищите и используйте информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
Эффективный поиск необходимой профессиональной информации. Использование различных источников, включая электронные |
|
|
Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), ре зультат выполнения заданий |
Показатели выполнения заданий |
1 день (15.12.14)
Тема 1. Выявление и анализ потребности в товарах и услугах общественного питания.
Знакомство с организациями общественного питания — местом обучения. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и внутреннему распорядку.
Составление таблицы «Выявить потребности посетителей общественного питания в продуктах и услугах» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге).
Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания).
Проведение исследований с применением регистрационного метода, в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд не полностью съеденных и др.)
Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода
Довести информацию о предложениях до руководства организации общественного питания.
Производственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных в техникуме, на основе изучения маркетинговой деятельности в организациях общественного питания. Изменения, которые происходят в направлении здоровой конкуренции и прибыли, заставляют организации уделять пристальное внимание аспектам маркетинговых услуг.
Целью практических занятий было закрепление теоретических знаний, полученных на основе практического участия в мероприятиях и приобретения профессиональных навыков и опыта самозанятости в сфере организации услуг в сфере общественного питания.
Я, Лазарева Надежда, студентка группы ОС-432, прохожу стажировку в ресторане «Гаштет» ООО ПКФ «Майдан».Моя практика составляет одну неделю по графику 3 через 3. Я хожу на стажировку по своему графику, не теряя и не откладывая, по внутреннему графику работы. В начале рабочего дня беру чистую, выглаженную форму, оставляю все свои вещи в шкафчике и иду на работу. В конце рабочего дня сдаю форму на стирку. Моя внешность соответствует требованиям: мягкий макияж, чистые волосы, собраны, без украшений, чистая форма, закрытые туфли, чистые, черные.
Ресторан «Гаштет»- Общество с ограниченной ответственностью, тип- пивной ресторан, класс- первый, находится по адресу- пр. Ибрагимова 56а в ТЦ «Тандем- Gallery» 3 этаж.
Режим работы: с Пн- Чт, Вс – 10:00-00:00; Пт- Сб- 10:00- 02:00;
- Кухня: немецкая, европейская;
- Услуги предоставляемые рестораном: Wi-Fi, бизнес– ланч, развлекательная шоу- программа с 19.00-23.00, детское меню.
Инструктаж по технике безопасности:
1. Общие требования безопасности
1.1. На основе этой типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда официанта с учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На официанта могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов; физические перегрузки ; нервно-психические перегрузки).
1.3. Официант сообщает своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о любом несчастном случае на работе, об ухудшении его здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4.Официанту следует:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;
- работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- после посещения туалета мыть руки с мылом;
- не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Проверить оснащенность рабочего места оборудованием, инвентарем, оборудованием и инструментами, необходимыми для работы.
2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
- осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;
- проверить устойчивость контрольно-кассовой машины;
- проверить исправность тележки для официантов, подносов;
- удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе , подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.
2.3. Проверить внешним осмотром:
- достаточность освещения рабочей зоны;
- отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;
- исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- отсутствие внешних повреждений льдогенератора;
- состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости).
При наличии скользкости пола потребовать его уборки;
- целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;
- наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом).
Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
- отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.
2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неисправностях сообщайте своему непосредственному руководителю и приступайте к работе только после их устранения.
2.5. При использовании кассового аппарата соблюдайте требования техники безопасности, изложенные в типовых инструкциях по охране труда кассира-кассира.
3. Требования безопасности во время работы
3.1. Выполняйте только ту работу, для которой вы прошли обучение, получили образование по охране труда и к которой допущен сотрудник, ответственный за безопасное выполнение работы.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдайте правила передвижения по комнате, используйте только установленные ступеньки.
3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.
3.6. Не загораживайте коридоры между столиками, пути эвакуации и другие коридоры запасами, излишками готовых блюд, кулинарных изделий.
3.7. Устанавливать блюда на поднос или в тележку в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.8. Не переносить в руках ножи и вилки.
3.9. Будьте осторожны при приеме и подаче еды, перемещении с ней в дверях и коридорах.
3.10. Содержите рабочее место в чистоте, не загромождайте его готовой посудой и посудой, при обнаружении посуды и стаканов со сколами и трещинами немедленно выводите их из употребления.
3.11. При использовании контрольно-кассовой техники соблюдайте требования техники безопасности, изложенные в эксплуатационной документации производителя.
Выявить потребности посетителей общественного питания в продуктах и услугах.
Важным этапом, влияющим на результат продажи, является этап выявления потребностей. Не зная потребностей и предпочтений Гостя, мы никогда не сможем продать им. Либо мы получим возражение, либо Гость проявит инициативу и сам начнет задавать вопросы. Для выявления потребности в товарах и услугах посетителей общепита необходимо провести опрос среди посетителей ресторана «Гаштет».
1. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которые повлияли на Ваш
выбор из числа перечисленных ниже:
а) реклама на TV
б) Реклама в газете
в) рекомендации, полученные от знакомых
г) другие источники информации
[Электронный ресурс]//URL: https://marketing.econlib.ru/otchet/organizatsiya-marketingovoy-deyatelnosti/
(укажите, пожалуйста) ________________
2. На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в
ресторан:
а) обслуживание
б) привлекательность обстановки ресторана (интерьер)
в) эстетически оформленные блюда
г) другое (укажите, пожалуйста) ________________
3. Удовлетворяет ли Вас ассортимент блюд?
а) да
б) нет
4. Какие блюда Вы предпочитаете?
а) мясные
б) рыбные
в) десерты
г) закуски
д) салаты
5. Оцените, пожалуйста, наше фирменные блюда:
а) очень вкусно
б) не очень
в) не вкусно
6. Какие напитки Вы предпочитаете?
а) крепко алкогольные
б) вина
в) пиво
г) безалкогольные
7. Вы ходите в ресторан для того, чтобы:
а) отдохнуть
б) провести деловую встречу (банкет, ланч)
в) поужинать
г) иное
8. Ваш пол:
а) женский
б) мужской
9. Возраст:
а) до 20 лет
б) до 35
в) до 50
г) 50 и старше
10. Устраивают ли Вас наши цены?
а) да
б) нет
Ответы посетителей:
1 вопрос:
- рекомендации, полученные от знакомых
- другие источники (вывеска ресторана)
2 вопрос:
- обслуживание
- эстетически оформленные блюда
3 вопрос:
- да
4 вопрос:
- мясные
- рыбные
- десерты
5 вопрос:
- очень вкусно
- не очень
6 вопрос:
- крепко алкогольные
- вина
- пиво
- безалкогольные
7 вопрос:
- отдохнуть
- провести деловую встречу (банкет, ланч)
- поужинать
8 вопрос:
- женский
- мужской
9 вопрос:
- до 35
- до 50
- 50 и старше
10 вопрос:
- да
- нет
Итак, в ходе процесса анкетирования было опрошено 170 человек. Основными недостатками, с точки зрения потребителей, являются неразвитость рекламы, из-за которой потенциальный потребитель просто не знает о существовании ресторана. Многие также отметили, что в ресторане очень высокий сервис и качество предлагаемых блюд. Таким образом, опрос помог определить цели рекламы, выявив недостатки и отметив положительные стороны.
2 день (16.12.14)
