Маркетинговая деятельность ресторана ‘Малибу’

метки: Ресторан, Маркетолог, Услуга, Маркетинг, Прибыль, Примечание, Питание, Компания

1.1 Общая характеристика ресторана «Малибу»

1.2 Экономическая характеристика ресторана «Малибу» , .3 Анализ эффективности работы ресторана «Малибу»

2.1 Сущность маркетинговой деятельности ресторана «Малибу» , .2 Сервис как услуга, классификация видов услуг на примере ресторана «Малибу»

Производственная практика является важным этапом в процессе обучения, так как позволяет сопоставить теоретические знания с конкретными видами деятельности компании.

Целью исследования производственной практики является — ознакомление с деятельностью данного предприятия, изучение принципов его работы, опыта специалистов, работающих на нем, углубление и закрепление знаний, полученных в ходе учебных занятий, так и выработка навыков подготовки, принятия и реализации решений в практической деятельности, закреплении и расширении теоретических знаний в области управленческой деятельности, ознакомление с делопроизводством и приобретение навыков коммуникабельности и общения в коллективе, улучшение, закрепление теоретических знаний, изучение опыта работы предприятия в соответствии с программой практики. Большое внимание было уделено изучению истории развития компании, основных направлений деятельности, организационно-правовых основ деятельности, структуры и методов управления. В первую очередь, во время практики я изучал организационные вопросы, связанные с деятельностью организации. По окончании обучения в Казахском экономическом университете имени Турара Рыскулова предпоследний этап предполагает университетскую практику. Во время университетской практики оказалось очень интересно и, надеюсь, не бесполезно закрепить и использовать полученные знания в процессе обучения.

Во время подготовки материалов я убедился, что каждой компании необходимо постоянно совершенствовать свою систему управления, что приводит к увеличению рентабельности и прибыльности всей компании в целом. Для этого разработаны специальные меры и методические указания, позволяющие увеличить объемы производства и реализации продукции, снизить производственные затраты, улучшить технологические процессы, эффективно управлять производством и персоналом конкретного предприятия. Суть ресторанного бизнеса — это не продажа блюд и напитков. Ресторан продает возможность повеселиться, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями — вот что абсолютно необходимо для успеха в этом деле, без которого успех просто невозможен.

Анализ управленческой деятельности гостиницы ‘Eurotel’

... по их устранению, заключения, списка литературы и приложения. Глава 1. Общая характеристика организации 1 Отрасль и рынок деятельности предприятия Данный отчет составлен после прохождения практики в гостинице ... музеях, театрах, ресторанах, клубах города; ... компании быть конкурентоспособной в одной или нескольких функциональных областях. 3 Номера и услуги, предоставляемые гостиницей ...

Объектом исследования является исследование деятельности ресторана.

В соответствии с целью исследования решались следующие исследовательские задачи:

• проанализировать деятельность ресторана;
• рассмотреть маркетинговую деятельность ресторана

1 Общая характеристика ресторана «Малибу»

маркетинг сервис услуга

Анализируемое предприятие представляет собой ресторан «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г., это сеть ресторанов с годовым объемом товарооборота в сумме 190 млн. тг.

Основным видом деятельности является поставка продуктов питания юридическим и физическим лицам и оказание услуг.

Ресторан «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. находится по адресу г. Алматы, 4 км. от кольца вверх по ул. Навои, выше пр. Аль-Фараби. Ресторан «Малибу» начал свою работу 15 мая 2001 года.

Ресторан работает в режиме кафе-бара с 10.00 до 01.00 часов. Отличное место, чтобы поужинать с семьей, весело провести вечер с друзьями, отметить важные даты. Ресторан расположен у реки, что гарантирует чистейший горный воздух. В ресторане «Малибу» имеется зимний зал, с очень необычным, интересным дизайном, и летник- большое количество бунгало, разные по количеству мест (от 2- 35- местных).Общая вместительность зимнего зала 120 человек, летних бунгало на 400 человек. Часто организовывают детские праздники с приглашенными аниматорами. На территории кафе находится детский уголок с батутами и качелями.

Сегодня здесь можно встретить писателей, политиков, артистов театра и кино, бизнесменов и музыкантов и обычных людей среднего класса, которых привлекает теплая, уютная атмосфера, необычный интерьер, мелодичная живая музыка и хорошая кухня.

В ресторане созданы прекрасные условия для проведения банкетов, семейных торжеств, вечеринок.

Таблица 1- Организационная структура ресторана «Малибу»

Генеральный директор

Шеф повар↓	Главный администратор↓	Главный бухгалтер↓
Повар национальной кухни	Менеджер зала	Бухгалтер
Повар корейской кухни	Водители	Маркетологи
Повара цехов	Официанты	PR, HR- менеджеры
	Шашлычники	Товаровед
	Бармен
	Певцы
	Посудницы
Примечание: Составлено автором.

Организационная структура этого предприятия наглядно представлена ​​в таблице. Генеральный менеджер — это главное лицо в управлении бизнесом. Повар, главный администратор и главный бухгалтер находятся под непосредственным руководством генерального директора. В свою очередь под руководством каждого из вышеперечисленных, находятся более многочисленные структуры, т.к. повара цехов, менеджеры, шашлычник, бармены, официанты, товаровед, уборщицы и посудницы.

Во время стажировки я работал заведующим комнаты под руководством главного администратора. В мои обязанности входило:

• обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

• контролировать по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

• осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

• обеспечивать чистоту и порядок в зале.

• осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

• принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

• рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.

• принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

• информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.

• осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

• выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Менеджер зала должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;

• правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

• правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;

• ассортимент реализуемых услуг;

• основы маркетинга;

• экономику общественного питания;

• принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;

• основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей;

• права и обязанности работников предприятия и режим их работы;

• передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

• организацию оплаты и стимулирования труда;

• законодательство о труде;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• правила, установленные работодателем;

• правильное сервирование стола

Примечание: Устенова О.Ж. [1]

.2 Экономическая характеристика ресторана «Малибу»

Уставный капитал ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. составляет 3 млн. 300 тыс. тг. Прибыль ресторана определяется к концу каждого финансового года (квартала).

Налоги и другие платежи на баланс, а также проценты по банковским кредитам и облигациям уплачиваются из балансовой прибыли.

У индивидуального предпринимателя может быть создан резервный фонд в размере не менее 15% от уставного капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений до указанной суммы. Размер ежегодных отчислений не может быть менее 5% от суммы чистой прибыли до достижения фондом установленного размера. Резервный фонд компании предназначен для покрытия ее убытков, а также для выкупа акций компании при отсутствии других средств.

Основным источником прибыли является прибыль от продажи продуктов питания. Кроме прибыли от реализации фирма получает прибыль (убыток) от внереализационных операций.

Хозяйственную деятельность анализируемого предприятия характеризуют следующие основные технико-экономические показатели, которые представлены в

Таблица 2 — Основные технико-экономические показатели ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. за период 2010-2012 годы

Наименование показателя	Величина показателя
	2010г	2011г	2012г
1.Товарооборот, тг.	7990,5	8573,5	9500
2 Средние товарные запасы, тыс. тг.	885	1045,6	1150
3 Товарооборачиваемость, обороты	9	8,2	8,3
4Среднесписочная численность работающих, чел.	34	35	35
5 Производительность труда, тыс. тг. в год	235	245	271,5
6 Фонд оплаты труда,тг.	9282	11760	13545
7 Среднемесячная заработная плата 1-го работающего, тыс. тг.	22750	28700	38290
Примечание: Составлено автором.

Из таблицы видно, что ресторан «Малибу» ИП Ирмуратов с каждым годом улучшает экономические показатели, эффективно используя основные производственные фонды.

Динамика товарооборота имеет следующий вид:

Рисунок 1 — Динамика товарооборота

Анализ динамики товарооборота на уровне компании направлен на выявление конкурентных позиций предприятия, формирование его продукта и ценовой стратегии. Изучение сезонных колебаний оборачиваемости сырья способствует гибкому маневрированию ресурсов. Измерение сезонных колебаний и построение сезонной волны осуществляется путем определения индекса сезонности с использованием двух групп методов, основанных на соотношении уровней ряда динамики с постоянным или переменным средним.

Динамика средних товарных запасов такова представлена на рисунке 2

Оценка равномерности поставок товаров также должна учитываться в инвентаризационной статистике. Она показывает, насколько равномерно (равными партиями) за равные промежутки времени поставляют тот или иной товар. Анализ равномерности поставок обычно проводится с использованием показателей вариации за квартал за 15 дней.

Рисунок 2 — Динамика средних товарных запасов

Баланс оптовой торговли основан на наличии товарных ресурсов и вариациях их стоимости. В товарном балансе отражаются:

• запасы товаров на начало отчетного периода;

• поступление товаров по источникам;

[Электронный ресурс]//URL: https://marketing.econlib.ru/otchet/po-marketingu-v-restorane/

• расходование товарных ресурсов (по направлениям поставок, через списание по актам, в связи с потерями от уценки, пересортицы или других параметров).

Отражаются товарные запасы на конец отчетного периода. Балансы могут быть составлены по методу валового оборота, когда суммируются все данные о поставках това-

ров, и по методу чистого оборота, когда суммируются данные о поставке всех товаров за вычетом внутрисистемного отпуска (оборота).

При анализе статистики запасов статистика розничной торговли считается строительным блоком. В задачи статистики розничного товарооборота входит сбор данных о розничном товарообороте предприятий, разработке показателей розничного товарооборота (всего по стране, региону, группе предприятий, в среднем на одно предприятие, всего по отдельному виду товара, в среднем на душу населения); анализ влияния факторов на динамику розничного товарооборота. В состав розничного товарооборота входят:

• объем продажи товаров населению за наличный расчет и в кредит;

• объем продажи мастерскими индивидуального пошива одежды и обуви, а также выручка за пошив из материала заказчика;

• продажа материалов и топлива <#»603899.files/image003.gif»>

Рисунок 3 — Динамика фактического оборота ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова за 2012 г.

Для анализируемой компании доля продукции собственного производства в валовом обороте увеличилась относительно плана и в динамике соответственно на 9%, что положительно характеризует ее производственную и коммерческую деятельность.

По кварталам розничный товарооборот предприятия представлен в таблице 3.

Таблица 3 — Товарооборот по кварталам

Показатели	2012год
	тыс.тг.	%
1 квартал	3390	25,17
2 квартал	3140	23,3
3 квартал	3290	24,42
4 квартал	3650	27,11
Итого	16164	100
Примечание: Составлено автором.

Наибольший удельный вес в годовом обороте 2012 года занимает оборот четвертого квартала — свыше 27 %, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на третий квартал — свыше 23 % .

Рисунок 4 — Диаграмма оборота ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. по кварталам

Оборот компании по кварталам года был неравномерно распределен и неравномерно развит. Эта напряженность в работе последних месяцев квартала приводит к неравномерному удовлетворению спроса покупателей товаров. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

Рассмотрим динамику и структуру продукции собственного производства ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г.

Данные о выполнении плана по собственной продукции предприятиями питания представлены в таблице 4.

Таблица 4 — Выполнение плана по собственной продукции ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. в 2012 году

Наименование продукции	План		факт		Отклонен.
	Сумма тыс.тг	Уд. вес, %	Сумма тыс.тг.	Уд. вес, %	+ / —	%
Обеденная	1565	76	2530	77	965	61,7
Прочая	495	24	755	23	260	52,5
Собственного производства	2060	100	3286	100	1226	—
Примечание: Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]

Как показали данные таблицы, план по обеденной продукции в ресторане выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 965 тыс.тг. план по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.

Итого продукции собственного производства реализовано на 1226 тыс. тг. больше плановых показателей, что можно считать положительной тенденцией работы ресторана.

В структуре оборота собственной продукции преобладает обеденная продукция, её доля в 2012 году составила 77% (см. рисунок 5).

Рисунок 5 — Структура продукции собственного производства в 2012 году

Анализ выпуска обеденной продукции осуществляется по видам (первые, вторые, третьи, холодные блюда).

Проанализируем их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, показано в таблице 5.

Таблица 5 — Анализ выпуска обеденной продукции в 2012 году (сумма в тыс.тенге)

Наименование вида обеденной Продукции	План		Факт		Отклонение
	сумма	Уд.вес, %	Сумма	Уд.вес, %	+ / —	%
Первые	22	6,9	134	26,4	44,17	-0,5
Вторые	6	2	215	42,4	114,77	0,4
Третьи	6	2	60	11,9	24,48	-0,1
Холодные и горячие закуски	28	9,1	98	19,3	52,89	0,2
Всего	313	100	506	100	236,348	0
Примечание: Составлено автором

Как показали данные таблицы 5 удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,5 %. Доля основных блюд и десертов немного увеличилась по сравнению с планом.[4] Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля сладких блюд — на 0,2%.

Графически динамика обеденной продукции такова:

Рисунок 6 — Динамика обеденной продукции ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. в 2012 году

Анализируем динамику оборота и сезонные колебания анализируемой компании. Чтобы выявить общую тенденцию эволюции товарооборота сырья, проанализируем динамику ряда за 2010-2012 годы.

В ходе анализа мы рассчитаем абсолютную прибыль, темпы роста, а также цепные и базовые темпы роста. Результаты расчетов представлены в таблице 6.

Из таблицы следует, что по сравнению с I кварталом в каждом последующем периоде происходило увеличение товарооборота, за исключением III квартала 2010года, в котором товарооборот снизился на 19 тыс.тг., по сравнению с I кварталом 2010года.

Таблица 6 — Расчет абсолютных и относительных показателей ряда динамики

Период (кварт,г)	Товарооборот, тыс.тг.	Абсолютный прирост, тыс. тг.		Темп роста, %		Темп прироста, %
		Базисный	Цепной	базисный	цепной	базисный	Цепной
I -2011	414,0	78,7	-132,7	123,8	75,7	23,8	-24,3
II-2011	379,4	44,1	91,6	113,2	91,6	13,2	-8,4
III-2011	441,7	106,4	62,3	131,7	116,4	31,7	16,4
IV-2011	479,6	143,3	37,9	143,0	108,6	43,0	8,6
I -2012	385,7	50,4	-93,9	115,0	80,4	15,0	-19,6
II-2012	391,4	56,1	5,7	116,7	101,4	16,7	1,4
III-2012	482,6	147,3	91,2	143,9	123,3	43,9	23,3
IV-2012	640,3	305,0	157,7	191,0	132,7	91,0	32,7
Примечание: Составлено автором

Анализ результатов расчета по таблице показывает, что тенденция роста нестабильна, так как в четырех из 12 проанализированных кварталов коммерческий оборот уменьшается, в другие периоды — увеличивается.

Динамика объема товарооборота имеет следующий вид:

Рисунок 7 — Динамика объема товарооборота

Финансовое состояние фирмы характеризует размещение и использование средств фирмы. это обусловлено степенью выполнения финансового плана и степенью реинтеграции собственных средств из прибыли и других источников, если это предусмотрено планом, а также скоростью оборачиваемости оборотных средств. Поскольку выполнение финансового плана зависит в основном от результатов деятельности предприятия, финансовое состояние, определяемое всей совокупностью экономических факторов, является наиболее обобщающим показателем.

Одним из показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия, является его платежеспособность, т.е. возможность наличными денежными ресурсами своевременно погасить свои платежные обязательства.

Таблица 7 — Финансовые показатели ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г за 2011-2012 года

Показатели	2011год	2012год
Уставный капитал	54600тыс.тг	54600тыс.тг
Собственный капитал	2 384 854тыс.тг	2 698 201тыс.тг
Совокупные активы	5 034 187тыс.тг	5 040 647тыс.тг
Объем продаж	3 132 254тыс.тг	5 373 119тыс.тг
Валовой доход	1 065 757тыс.тг	2 014 626тыс.тг
Чистая прибыль	790 534тыс.тг	1 199 252тыс.тг	15,70%	23,79%
Рентаб.Соб.Капитала	33,15%	44,45%
Рентабельность продаж	34,03%	37,49%
Примечание: Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]

По данным таблицам можно сделать вывод. Основные финансовые показатели за период 2011-2012 гг. Изменились в положительную сторону. Рентабельность активов увеличилась на 8,09%, рентабельность собственного капитала увеличилась на 11,3% по сравнению с 2011 годом. Рентабельность продаж за годовой период увеличился на 3,87%.

Оценка платежеспособности осуществляется на основе характеристики ликвидности текущих активов, т.е. времени, необходимого для превращения их в денежную наличность. Понятия платежеспособность и ликвидность очень близки, но последнее более емкое. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность. При этом ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов, но и перспективы.

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств актива, сгруппированных по степени уменьшения ликвидности, с краткосрочными обязательствами по пассивам, сгруппированными по степени зрелости.

Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается как отношение ликвидности к краткосрочным финансовым вложениям и краткосрочным обязательствам. Его значение признается достаточным, если он не ниже 0,2 — 0,5. Если компания в настоящее время может погасить все долги на 20-50%, ее платежеспособность считается нормальной. Как видно из таблицы 1.8, абсолютный показатель ликвидности союза 0,14 — 0,08, т.е. на текущий момент он может немедленно погасить краткосрочные обязательства только на 8%, что свидетельствует о низком уровне ее платежеспособности.

Коэффициент промежуточной ликвидности определяется как соотношение ликвидности, краткосрочных финансовых вложений, краткосрочных кредитов и обязательств. Этот показатель характеризует, какая часть текущих обязательств может быть погашена не только за счет денег, но и за счет ожидаемой выручки от проданной продукции, оказанных услуг. Из таблицы 1.8 видно, что коэффициент промежуточной ликвидности 0,45 — 0,37. Это говорит о неплатежеспособности компании даже в случае своевременного проведения расчетов с дебиторами.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами не должен превышать 1. Эта оценка зависит как от структуры активов, так и от структуры источников финансирования.

Данные таблицы 1.9 показывают, что только 9 — 11% оборотных активов союза финансируются за счет собственных источников (коэффициент обеспеченности оборотных активов в 2010 г. — 0,11; в 2011 г. — 0,11; в 2012 году 0,09).

Таблица 8 — Оценка финансовой устойчивости

Показатели	Ед. изм.	2010год	2011год	2012год
1.Инвестированный капитал	тыс.тг.	155652	18709	29775
2.Собственный капитал	тыс.тг.	98659	11104	13086
3.Внеоборотные Активы	тыс.тг.	89650	97409	113340
4.Собственные оборотные средства	тыс.тг.	12119	13640	17527
5.Оборотные активы	тыс.тг.	106676	125661	184411
6.Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами	Не ниже 0,5-0,8	0,11	0,11	0,09
7Коэффициент маневренности собственных средств	В пределах 0-1,0	0,12	0,12	0,13
8. Коэффициент автономии предприятия	Не ниже 0,5	0,63	0,59	0,44
Примечание: stat.kz [7]

По анализируемой организации за 2012 г. получено прибыли 405 тыс. тг. Вся эта сумма получена за счет прибыли от реализации товаров. В результате балансовая прибыль оказалась ниже прибыли от продаж.

Таким образом, источники прибыли от внереализационных операций не только не дали прибыли, но и допустили убыток, образовавшийся в результате недостачи материальных ценностей в сумме 40 тыс. тг. Кроме того, убыток образовался в результате уплаты штрафов за невыполнение контрактов на поставку и уплаты штрафов за просрочку платежа.

В 2012 г. прибыли было получено на 95 тыс. тг. больше чем в 2010 г. Всю эту сумму также составила прибыль от реализации.

Прибыль от реализации в 2012 г. было получено сверх плана 45 тыс. тг. Общая сумма прибыли от реализации — 405 тыс. тг., составила 4,48% к обороту при плановом уровне 3,67%. Сверхплановая прибыль в сумме 45 тыс. тг. получена, во-первых, — за счет сверхплановых доходов, которые, кроме того, перекрыли перерасход издержек обращения (по абсолютной сумме).

За счет перевыполнения плана по доходам получено 0,55 тыс. тг., за счет экономии издержек обращения по уровню 0,02 тыс. тг., за счет перевыполнения плана товарооборота на 75 тыс. тг. получено прибыли 0,55 тыс. тг. Таким образом, совокупное влияние факторов на прибыль составило 4.07 тыс. тг.

В 2012 г. получено сверх плана валового дохода 75 тыс. тг. и доход составил 1185 тыс. тг. Перевыполнение плана доходов достигнуто за счет повышения уровня валового дохода на 0,73% (13,16% — 12,43%).

Абсолютный перерасход издержек обращения в 2010 г. составил 30 тыс. тг. за счет незапланированных расходов на содержание зданий и расходов на ремонт основных средств. Сумма издержек обращения в 2012 г. составляла 156 тыс. тг., уровень издержек обращения к обороту 8,69%. Это ниже запланированного уровня на 0,07%.

Перевыполнение плана по доходам и экономия издержек обращения обеспечили положительную динамику прибыли за 2012 г. по сравнению как с 2011г., так и с 2010 г

В 2012 г. на анализируемом предприятии увеличилась прибыль на 45 тыс. тг. Рост прибыли произошел за счет увеличения товарооборота на 75 тыс. тг. Издержки обращения за год по сравнению с 2011 г. увеличились на 258 тыс. тг., а их уровень к обороту снизился на 0,8%

Необходимо отметить, что за период с 2010 г. по 2012 г. наблюдался рост производительности труда и товарооборота на 1 м² торговой площади. Так производительность труда в 2010г. увеличилась на 215,32 тыс. тг. (в 2009 г. на 107,35 тыс. тг.); товарооборот на 1 м² торговой площади в 2010 г. вырос на 210,56 тыс. тг. (в 2009 г. на 114,67 тыс. тг.).

Это прямое следствие увеличение объема товарооборота.

В анализируемой фирме основным источником прибыли является прибыль от продаж.

План по балансовой прибыли перевыполнен на 27,77%. Темп ее прироста к прошлому году составил 129,72%. Наибольшую долю в балансовой прибыли занимает прибыль от реализации товарной продукции (110,7%).

Из-за того, что от внереализационных операций получен убыток (-10,7%), балансовая прибыль меньше прибыли от реализации.

Таблица 9 — Анализ состава, динамики и исполнения плана доходов бюджета на 2012 год. (в сопоставимых ценах, тыс. тг.)

Показатель	2011год		2012год				С планом		К2012году
	Сум ма	Уд. Вес	план	Стр-ра	Факт	Стр-ра	Сум ма	По уровню%	Сум ма	По уровню%
1Балансовая прибыль	573	100	73	100	73	100	—	—	162	—
2 Прибыль от Реализации	622	108,6	79	114,9	81	110,7	13	-4,2	194	-6,32
3Прибыль от Вненреал. Операций	-53	-8,6	-6	-14,9	-8	-10,7	-13	0,05	-15	2,07
Примечание: Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]

Из таблицы 9 видно, что фактическая прибыль от реализации в 2012г. превышает плановые показатели на 13 тыс. тг.

Если сравнивать 2012 г. с 2011 г., то можно также выделить, прибыль от реализации выросла на 194 тыс. тг., и хотя от внереализационных операций в 2012 г. убыток по сравнению с 2011 г., балансовая прибыль увеличилась на 162 тыс. тг.

2.1 Сущность маркетинговой деятельности ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г.

Функции маркетинга возложены на отдел сбыта. Предпочтительная ориентация маркетинговой структуры — функциональная. Маркетинговая деятельность основана на стратегии синхронного маркетинга.

Важнейшей задачей при выборе рынка является достижение оптимального баланса между спросом и предложением в условиях имеющихся ресурсов и определение целевых показателей потребления.

В настоящее время, анализируемое предприятие действует по принципам маркетинга, находится на стадии глубокого проникновения на рынок на основе перестройки (адаптации) предприятия «под рынок».[1]

Характеристики отдельных поставщиков ресторанов показывают, что преобладают межсистемные торговые связи. В этом случае доставка товара осуществляется транспортом поставщика с отсрочкой платежа.

Более подробную финансовую характеристику даст анализ оборота предприятий общественного питания.

Учитывая, что фирма является одновременно субъектом и объектом экономических отношений, наиболее важным представляется их разделение на внешние и внутренние.

Среди внешних факторов можно выделить следующие: экономические условия хозяйствования, емкость рынка, платежеспособный спрос потребителей, государственное регулирование деятельности предприятий торговли и др.

Уровень, динамика и колебания платежеспособного спроса имеют особое значение, поскольку предопределяют стабильность получения коммерческого дохода.

Следующим важным фактором являются цены, устанавливаемые поставщиками товаров. В условиях конкуренции повышение закупочных цен не всегда сопровождается адекватным повышением продажных цен.

Таблица 10 — Сведения об основных поставщиках продуктов питания ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г.

Поставщик	Хозяйственные связи	Номенклатура	Условия поставки	Условия расчета
ТОО «Модуль	Внутрисистемные	Колбасные изделия и копчености	Самовывоз	Отсрочка 10 дней
ТОО«Диал-Север»	Внутрисистемные	Газированные напитки, пиво, минеральная вода	Самовывоз	Отсрочка 10 дней
ИП Егоров	Внутрисистемные	Плодоовощные консервы	Самовывоз	Отсрочка 10 дней
ТОО «Вельская межрайбаза»	Внутрисистемные	Плодовоовощные консервы, вино, Бальзам	Самовывоз	Отсрочка 10 дней
ООО«Норд-навигатор»	Внутрисистемные, отдел маркетинга НОПС	Виноводочные	Самовывоз	Отсрочка 30 дней
ИП Новожилов В.Ф.	Межсистемные, через торговых агентов	Майонез, колбасные изделия	Доставка	Отсрочка 10 дней
Поставщик	Хозяйственные связи	Номенклатура	Условия поставки	Условия расчета
ТОО «Анком Вельский	Межсистемные	Молочные продукты	Доставка	Отсрочка 10 дней
ИП «Вельск-Инвест»	Межсистемные	Макаронные изделия	Доставка	Отсрочка 30 дней
АО «Caspian Beverage Holding»	Межсистемные	Пиво	Доставка	Отсрочка 20 дней
ИП Истомина Н.П.	Межсистемные	Кондитерские	Доставка	Отсрочка 20 дней
ТОО»Источник Севера» [Электронный ресурс]//URL: https://marketing.econlib.ru/otchet/po-marketingu-v-restorane/	Межсистемные	Минеральная вода, газированные напитки	Доставка	Отсрочка 30 дней
Примечание: Составлено автором

Розничные торговцы часто компенсируют часть повышения цен поставщика, уменьшая долю своей прибыли в розничной цене товаров. Повышение цен на услуги транспортных компаний, ЖКХ и других подобных предприятий напрямую увеличивает операционные расходы коммерческого предприятия, тем самым снижая прибыль.

Наряду с выше перечисленным следует обратить внимание на такие серьезные макроэкономические факторы, как налоговая и кредитная политика государства, развитие деятельности общественных организаций потребителей товаров и услуг, развитие профсоюзного движения и, наконец, политическая стабильность в государстве.

Внешние и внутренние факторы тесно связаны между собой. Но внутренние факторы напрямую зависят от организации работы самого предприятия.

Важным фактором является объем розничного товарооборота, поскольку при постоянной доле прибыли в цене товара увеличение объема продаж позволяет увеличить размер прибыли.[3] При наращивании объема товарооборота необходимо помнить о его структуре, так как прибыльность тех или иных товарных групп различна. Конечно, отдавать предпочтение только высокодоходным товарам нельзя, только рационализация структуры товарооборота позволит добиться нормального уровня прибыли.

Еще один существенный фактор — применяемая ценовая политика. Прибыль от продажи товаров зависит в основном от уровня торговой наценки. При этом важно выбрать правильную бизнес-стратегию, ведь увеличение доли прибыли в рамках торговой наценки может привести к обратному результату, то есть из-за высоких цен объем продаж товар уменьшится. Логичным следствием может стать в некоторых случаях снижение уровня торговой надбавки для ускорения реализации товаров (например, дифференцированная уценка товаров, в том числе сезонная, праздничная или разовая).

Это увеличит размер прибыли за счет объема оборачиваемости товаров и ускорит оборачиваемость оборотных средств: чем короче срок реализации товара, тем большую сумму прибыли получает предприятие в единицу времени. также очевидно, что чем больше сумма активов, находящихся в обращении в фирме, тем большую прибыль она получит в результате одного их оборота. При этом важна не только общая сумма оборотных средств, но и соотношение собственных и заемных средств, поскольку использование кредитов увеличивает затраты коммерческого предприятия.

Следующим значительным фактором, тесно связанным с ценообразованием, является уровень издержек обращения. Известно, что при неизменной величине торговой надбавки за счет снижения расходов предприятия можно увеличить суму получаемой прибыли. Осуществление режима экономии позволяет снижать текущие затраты предприятия. При этом необходимо учитывать, что под режимом экономии понимается не абсолютное, а относительное снижение издержек обращения.[4]

Степень влияния вышеназванных факторов зависит не только от соотношения их самих, но и от стадии жизненного цикла предприятия, от компетенции и профессионализма его менеджеров. Практика показывает, что влияние отдельных факторов количественно оценить невозможно.

К примеру, деловая репутация предприятия, то есть сформировавшееся мнение о предприятии на рынке по различным аспектам его деятельности (потенциальные возможности, кредитоспособность, качество реализуемых товаров, уровень качества обслуживания и т.п.), основой которого является безусловное выполнение обязательств и установление многолетних традиций работы.

В ресторане «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. уже существует минимальный вариант службы маркетинга. Поэтому целесообразным является создание службы маркетинга в соответствии с жестким (логичным) вариантом.

2.2 Сервис как услуга, классификация видов услуг на примере ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г.

Сервис — это оказание услуг. В современной экономике услуга обычно противопоставляется товару. Товар — некая вещь, предмет, произведенный для продажи. Услуга — это любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может предложить другой и которые в основном неосязаемы и не приводят к завладению чем-либо. Услугу можно определить как продукт труда, полезный эффект которого выступает не в форме вещи, а в форме деятельности, направленной на вещь или на человека. Услуга обладает полезностью для того, кто ее не производит. Услуга — это продукт труда, обладающий специфическими свойствами: неосязаемостью, неотделимостью от своего источника (невозможно отделить процесс обучения от преподавателя и ученика, процесс предоставления информации — от того, кто ее предоставляет).

Услуга не сохраняется отдельно от процесса ее предоставления, не может быть законсервирована как товар, хранящийся на складе. Услуга направлена на вещь или на человека. Она существует только в процессе ее производства. Производство и потребление услуг позволяет изменить полезность вещи или характер человеческой жизнедеятельности.

Существуют различные классификации типов и видов услуг, и каждая из этих классификаций отражает специфический подход к анализу сервисной деятельности. [3]

Можно выделить пять общих типов услуг:

) производственные — инжиниринг, лизинг, обслуживание и ремонт оборудования;

) распределительные — торговля, транспорт, связь;

) профессиональные — банковские, страховые, финансовые, консультационные, рекламные;

) потребительские — так называемые массовые услуги, связанные с домашним хозяйством и времяпрепровождением;

) общественные — телевидение, радио, образование, культура.

Более систематичная классификация услуг делит их по принципу вещественности или невещественности на четыре класса. Осязаемые действия, направленные на тело человека. Такие услуги оказывают здравоохранение, пассажирский транспорт, салоны красоты и парикмахерские, спортивные заведения, рестораны и кафе. Осязаемые действия, направленные на товары и другие физические объекты. Это работа грузового транспорта, ремонт и содержание оборудования, охрана, поддержание чистоты и порядка, ветеринарные услуги. Неосязаемые действия, направленные на сознание человека. Сюда относятся образование, радио- и телевизионное вещание, информационные услуги, театры, музеи.

Неосязаемые действия с неосязаемыми активами. Это могут быть банковские, юридические и консультационные услуги, страхование.

Кроме того, услуги различаются по множеству других классификационных признаков. Все они позволяют оттенить и проанализировать разнообразные функции сервисной деятельности в современном обществе. [7]

Услуги можно разделить на материальные и нематериальные.

Первые направлены на удовлетворение материальных потребностей, например бытовое обслуживание населения и транспортные услуги, здравоохранение, общественное питание.

Нематериальные услуги удовлетворяют духовные потребности, например, образование, консультирование, предоставление информации.

Стандартизированные и творческие услуги различаются по степени их алгоритмизации. Стандартные виды услуг оказываются по строго установленным правилам. Творческие услуги могут формироваться и изменяться по индивидуальным требованиям потребителя. Так, в туристическом бизнесе могут возникать экзотические виды обслуживания, например турист заказывает экскурсовода, одетого и загримированного под какой-либо исторический персонаж. Личные и интеллектуальные услуги часто подвергаются изменениям и корректировке в процессе их реализации.

Услуги личные и коллективные направлены на разных потребителей. Часть услуг, например репетиторство и врачебная деятельность, имеют полезность только для отдельных индивидов (хирург не может оперировать некий коллектив).

Другие услуги, наоборот, всегда оказываются целым коллективам людей: услуги лектора в студенческой аудитории, обеспечение государством общественного порядка, перевозка общественным транспортом, работа средств массовой коммуникации.

Производственные и непроизводственные услуги осуществляются в разных сферах деятельности общества. К производственной сфере можно отнести, например, транспортировку грузов и техническое обслуживание оборудования, к непроизводственной — услуги здравоохранения, культуры, туризма, отдыха и т.п.

Коммерческие и некоммерческие услуги различаются конечной целью. Первые производятся с целью получения прибыли и другой коммерческой выгоды. [5]

Вторые не нацелены на прибыльность. К ним относятся услуги благотворительных фондов и организаций, ряд государственных услуг (оборона страны, поддержание общественного порядка, забота об образовании и здоровье своих граждан).

По мере повышения уровня жизни населения возрастает доля услуг коммерческого характера. Это приводит к дифференциации уровня сервиса в зависимости от платежеспособного спроса людей.

По форме организации услуг их можно разделить на государственные и негосударственные. Главное различие этих видов услуг состоит в том, что государственные услуги в принципе не могут быть оказаны никем, кроме государства. Это услуги по обороне страны, поддержанию общественной безопасности, ведению учета граждан, регистрации средств транспорта, государственной регистрации коммерческих операций (например, сделок с недвижимостью).

В обществе существует потребность именно государственного учета рождений, смертей, вступления в брак, отношений собственности и т.п.

Услуги делят на чистые и смешанные. Чистая услуга является единственным видом деятельности производителя (специализированное производство услуг).

Смешанная услуга сопровождает товарно-материальные ценности, облегчая их обращение и делая их более привлекательными для потребителя. Это, например, предпродажный и послепродажный сервис, сопровождающий акт купли-продажи товара.

В сервисологии существуют понятия идеальной и реальной услуги.

Идеальная услуга — это абстрактная теоретическая модель того или иного вида сервисной деятельности. Она включает правила обслуживания населения, стандарты качества, технологию оказания услуги.

Реальная услуга — это конкретные материальные действия, направленные на удовлетворение потребностей клиента. Услуги в их реальном исполнении всегда отличаются от идеальных. Реальные услуги индивидуализированы по исполнителям, потребителям, конкретным условиям их оказания. [6]

Легитимные и нелегитимные услуги различаются по отношению к ним государства и общества. Легитимные услуги одобряются государством и обществом, нелегитимные — осуждаются и обычно преследуются по закону. Признаются легитимными услуги, удовлетворяющие потребности, которые в данном обществе считаются разумными, полезными, одобряемыми. Услуги, удовлетворяющие осуждаемые обществом потребности (наркотические, преступные, аморальные), относятся к разряду нелегитимных.

Услуги могут быть разделены на личностные и безличные. Личностные услуги ценятся, прежде всего, за связь с отличительными особенностями какого-то лица, обладающего исключительными профессиональными качествами. Таковы услуги врачей, адвокатов, психоаналитиков, выдающихся артистов и музыкантов, ученых, менеджеров.

К безличным обычно относят более простые услуги, на выполнение которых мало влияет личность того, кто их оказывает (торговля, транспорт, ремонт и техническое обслуживание).

Один специалист в области сервиса может быть довольно легко заменен другим специалистом примерно такой же квалификации.

Услуги можно делить также на простые и сложные (комплексное обслуживание), добровольные и навязанные и т.п.

Оказание услуг — широко распространенный вид деятельности. Им занимается практически любой человек. Простейшие услуги — помощь кому-либо в повседневной жизни, предоставление полезных сведений (информации) и т.д. — не требуют особых знаний и подготовки. Однако, в настоящее время различными организациями предоставляются услуги на высоком профессиональном уровне, требующие специальных знаний, профессиональных навыков и соответствующего оборудования. Сервис превратился в крупномасштабную сферу человеческой деятельности.

Под услугами принято понимать различные виды деятельности людей, не создающие материальных благ и относящиеся к непроизводственной сфере. [5]

К непроизводственной сфере относят две группы отраслей, производящих услуги: отрасли, услуги которых удовлетворяют общие, коллективные потребности общества (управление, наука и научное обслуживание, кредитование и государственное страхование, геология и разведка недр и т.п.), и отрасли, услуги которых удовлетворяют социальные потребности населения (жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, народное образование, здравоохранение, культурная сфера и т.п.).

Социально-культурная сфера включает в себя вторую группу отраслей непроизводственной сферы, производящих социально-культурные услуги.

Все услуги имеют характеристики:

• неосязаемость;

• неотделимость;

• непостоянство;

• недолговечность;

• отсутствие собственности.

Неосязаемость услуг (service intangibility).

Одной из основных характеристик услуг является то, что их невозможно увидеть, попробовать на вкус, потрогать, услышать или понюхать до того, как они будут приобретены. Неосязаемость услуги означает, что ее нельзя продемонстрировать, то есть до покупки услугу нельзя увидеть, услышать, потрогать. Потребитель может получить подробную информацию о материалах и оборудовании, используемых при лечении зубов, но результат пломбирования или протезирования зубов он сможет оценить лишь только после приобретения данной услуги.

Вследствие отсутствия осязаемых характеристик услуги до ее покупки степень неопределенности приобретения увеличивается. Чтобы ее сократить. Покупатели ищут «сигналы» качества услуги. Так называемое материальное сопровождение. Свои выводы относительно качества они делают исходя из места, персонала, цены, оборудования и средства предоставления услуги, которые они могут видеть. [3]

Представим себе негосударственное медицинское учреждение — частный стоматологический центр, желающий донести до потребителей идею о том. Что предоставляет быстрые и качественные услуги. Для этого он должен разработать стратегию позиционирования осязаемой во всех аспектах контакта с клиентами. Физическая обстановка центра должна способствовать быстрому и эффективному обслуживанию: его интерьер должен быть наполнен прямыми, ровными линиями, внутренняя планировка должна быть тщательно продумана, очереди у кабинетов должны либо отсутствовать или быть как можно более короткими. Персонал центра должен быть постоянно занятым и чисто, опрятно одетым. Все оборудование: кресла, шкафчики, кушетки, бор-установки, компьютеры, столы — должно выглядеть современно. Поскольку неосязаемость услуги увеличивает риск неопределенности при ее покупке, потребители больше прислушиваются к оценке услуги другими людьми, нежели к рекламным сообщениям, оплаченным поставщиком услуги. Поэтому поставщик услуги — медицинский центр — должен стимулировать поддержание позитивного общественного мнения.

Неотделимость услуг (service) — услуги сначала продают и лишь затем производят и потребляют, причем это происходит одновременно. Неотделимость услуг означает, что услуги нельзя отделить от их источника, независимо от того, предоставляется услуга человеком или машиной. Рассмотрим в качестве примера спектакль. Услугой в данном случае является выступление труппы артистов. Она не может предоставить услугу без присутствия потребителей (зрителей).

Преподаватель не может предоставить услуги, если в аудитории нет студентов.

Качество конечного продукта-услуги зависит как от поставщика, так и от покупателя. Способность артистов передать эмоции, переживания, влияет на успех выступления.

Второй характерной особенностью неотделимости услуг является присутствие и некоторое участие в процессе их предоставления других потребителей. Зрители спектакля присутствуют при процессе потребления услуги одним человеком. Их поведение определяет степень удовлетворения услугой отдельных людей. Например, разговаривающие во время спектакля зрители могут испортить атмосферу спектакля для других зрителей и снизить степень их удовлетворения.

Непостоянство качества услуги — (service variability) — качество услуги может очень сильно изменяться, в зависимости от того, кто, когда, где и как ее предоставляет.

Поскольку процесс производства и потребления услуги связан с участием людей, имеется значительный риск непостоянства качества. Как таковое, качество услуги очень трудно поддается контролю. Например, сфера жилищно-коммунального обслуживания. В одном и том же КСК электрик может быть вежливым и работать хорошо, в то время как другой, может быть медлительным, замкнутым. Даже качество услуг, предоставляемых одним работником, варьируется в зависимости от его физической формы и настроения во время обслуживания клиента.

Организации сферы услуг предпринимают различные меры по контролю качества. Это: тщательный отбор и обучение персонала, повышение мотивации путем применения стимулов, непосредственно связанных с качеством услуг; внедрение современного оборудование и новых технологий; введение детально описанных и стандартизированных рабочих процедур. [1]

Недолговечность услуг (service perishability) — заключается в том, что услуги нельзя хранить с целью последующей продажи или использования.

Например, в некоторых странах врачи взимают оплату за пропущенную пациентом встречу, поскольку ценность услуги имеет место только в определенный момент времени и исчезает при неявке пациента.

Отсутствие владения — услуги не являются чьей-либо собственностью. Потребитель услуги часто имен к ней доступ на протяжении ограниченного промежутка времени. Из-за отсутствия владения фирмы, предлагающие услуги, должны прилагать особые усилия для укрепления имиджа и привлекательности своей марки с помощью одного из методов:

• поощрение потребителей к повторному использованию услуги;

• создание членских клубов или ассоциаций с целью усиления чувства собственности.

Вышеперечисленные особенности следует учитывать при оказании услуг, особенно в социально-культурной сфере, так как именно социально-культурная сфера оказывает непосредственное влияние и воздействие на формирование и развитие отдельного индивидуума и общества в целом.

Оказание услуг — широко распространенный вид деятельности. Им занимается практически любой человек. Простейшие услуги: помощь кому-либо в повседневной жизни, предоставление полезных сведений (информации) — не требуют особых знаний и подготовки. Хотя уже в древности существовали люди и организации, которые на профессиональном уровне предоставляли сложные, порой дорогостоящие услуги, требующие специальных знаний, профессиональных навыков и соответствующего оборудования.

Сервис — это особый вид человеческой деятельности, который направлен на удовлетворение потребностей клиента путем оказания услуг, востребованных отдельными людьми или организациями.

Уже в XX веке сервис превратился в крупномасштабную сферу человеческой активности. Сейчас более 70% населения, занятого в экономике промышленно развитых стран, работают в сфере услуг. Закономерности сервисной деятельности определяют детальный анализ, без которого ее невозможно организовать на уровне современных требований.

.3 Выбор стратегии продвижения социально-культурных услуг на примере ресторана «Малибу»

Для успешного продвижения на рынке социально-культурных услуг следует выбрать и разработать основные стратегические положения.

Но предварительно следует оценить текущее положение организации, оказывающей социально-культурные услуги. При анализе текущего положения можно выделить три основных этапа: сбор информации, прогнозирование и SWOT-анализ (анализ вильных и слабых сторон организации, выявление возможностей и угроз со стороны внешней среды).

Таблица 11 — Характерные черты SWOT-анализа ресторана «Малибу»

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
Разнообразное меню кафе; Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно шеф — поварами по собственной уникальной технологии ; Рост числа постоянных корпоративных клиентов ; Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов;	Слабая организация маркетинговой политики в кафе; Отсутствие опыта маркетинговых исследований; Значительная нагрузка на одного специалиста ; Высокие затраты ручного труда; Нестабильные объемы реализации ;
ВОЗМОЖНОСТИ (О):	УГРОЗЫ (Т):
Расширение ассортимента; Развитие информационных технологий ; Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов); Использование современных систем автоматизации; Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей; Возможность привлечения инвестиций;	Ожесточение конкуренции; Изменение вкусов и потребностей клиентов; Неблагоприятный сдвиг в курсах валют; Инфляционные процессы; Неблагоприятное изменение налоговой политики; Снижение количества постоянных и случайных клиентов
Примечание — Составлено автором

Сбор текущей информации включает в себя анализ макросистемы, рынка, возможностей и угроз, а также шансов риска, сегментный анализ доходности и прибыльности, анализ привлекательности сегментов рынка, обзор собственной маркетинговой деятельности. [7]

Внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы, дает возможность организации существовать и выживать в определенном промежутке времени. Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания.

На состояние и структуру спроса на социально-культурные услуги принципиальное влияние оказывают тенденции изменения структуры и численности населения, перемены в семейно-брачных отношениях, миграция населения, плотность и процессы урбанизации, изменения национальной среды, региональные различия в уровне жизни населения, изменение представлений о материальном благополучии и т.д. рынок социальных услуг в современном Казахстане явным образом географически сегментирован, что стимулирует развитие регионального маркетинга, учитывающего размеры различных региональных сегментов, платность населения, уровень доходов, культурную специфику и вытекающие отсюда потребительские предпочтения.

Достижения науки и техники предоставляют возможности для производства новой продукции, усовершенствования производимой продукции, модернизации технологии изготовления и сбыта продукции. Практически нет ни одной стороны коммерческой деятельности, которую не затронули бы перемены. Сейчас важнейшими факторами, влияющим на деятельности организаций социально-культурной сферы, становятся ускорение технологических перемен, массовое применение информационных технологий, снижение цен на высокотехнологичные товары.

В то же время многие организации социально-культурной сферы не в состоянии увидеть открывающиеся перспективы, так как технические возможности для осуществления изменений преимущественно создаются за пределами отрасли, в которой они функционируют. Опоздав с модернизацией, они теряют свою долю рынка, что может привести к негативным последствиям для них:

• общий уровень экономического развития;

• уровень образованности рабочей силы;

• величина средней заработной платы;

• уровень инфляции;

• уровень безработицы;

• процентная ставка;

• нормы налогообложения;

• обменный курс валют;

• цены на энергии т.д.

Политические факторы:

• изменения в законодательстве, регулирующие экономические процессы;

• базовые характеристики политической подсистемы;

• отношение правительства к различным отраслям экономики и регионам страны;

• группы лоббирования, существующие в органах государственной власти.

Анализ внутренней среды должен выявить конкурентные преимущества организации, связанные с ее ресурсным потенциалом:

Таблица 12 — Анализ внутренней среды

Квалифицированный персонал;

Имиджевый потенциал;

Материально-техническая база;

Информационные ресурсы;

Недвижимость;

Финансовые ресурсы;

Собственные ноу-хау.

Примечание: Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]

При дальнейшей проработке стратегических линий проводят сегментирование рынка по различным критериям. Основными из них являются: возрасти, доход, семейное положение, жизненный цикл семи, образ жизни, жизненные ценности и т.д.

Все сегменты должны соответствовать следующим условиям:

• измеримость (возможность измерения размера и характеристик сегмента);

• значимость (способность приносить хотя бы минимальную прибыль);

• доступность (возможность доступа и обслуживания сегмента);

• реальность (возможность применения стратегий по обслуживанию сегментов).

Эти условия требуют соответствующей информации, для сбора, анализа и хранения которой необходима специальная исследовательская программа.

Особенности сегментирования рынка услуг социально-культурной сферы обусловлены следующими обстоятельствами:

• территориальная ограниченность;

• территориальные особенности;

• природно-климатические факторы;

• сегменты индивидуальных потребителей и организаций — клиентов.

Следующий шаг в выработке стратегической линии — позиционирование на рынке социально-культурных услуг. [6]

Позиционирование организации предполагает создание отличного от конкурентов положения организации на рынке, которое гарантировало бы ей стабильное положение в течение длительного времени: создание уникального ряда товаров и услуг, обеспечение восприятия целевым рынком и этого ряда, и самой организации как уникальных. Организации и услуги социально-культурной сферы занимают позиции относительно конкурирующих организаций и услуг, поэтому качество и уровень сервиса оцениваются относительно того, что предлагается конкурентами. Позиционирование на рынке социально-культурных услуг предполагает четкий выбор целей:

• в рамках какого сегмента рынка организация хочет конкурировать;

• какую позицию относительно других конкурентов она должна занять;

• какой должна быть концепция услуги для решения этой задачи.

В условиях постиндустриального общества услуги стали одной из значимой составляющей экономики. В экономике развитых западных стран на долю услуг приходится до 70% ВВП. С повышением уровня жизни в Казахстане становятся все более востребованы услуги в различных отраслях, в том числе и в социально-культурной сфере. Это обусловлено постоянным ростом социальных и культурных потребностей людей.

Услуги как таковые являются товаром. Однако в отличие от материальных товаров услуги обладают целым рядом особенных характеристик, вытекающих из их природы. Можно отметить следующие характеристики услуг:

• неосязаемость;

• неотделимость;

• непостоянство;

• недолговечность;

• отсутствие собственности.

В условиях конкуренции организациям, оказывающих услуги, должны учитывать вышеперечисленные особенности услуг и соответственно выстраивать свою линию поведения на рынке. Но прежде следует выявить потребности людей в социальной и культурной сфере.

Чтобы помочь потребителю сделать выбор организации, оказывающей услуги, следует разработать комплекс элементов материального сопровождения, учитывая который потребитель услуг скорее сделает свой выбор. Помимо этого, следует вести работу по формированию имиджа услуги или организации, так как имидж значительно влияет на выбор потребителя.

В этих целях осуществляется позиционирование услуг и организаций, оказывающих услуги. Позиционирование определяет, какими должны быть основные элементы маркетинга-микс данной организации.

Таким образом, можно заключить, что услуги социально-культурной сферы направлены на удовлетворение социальных и культурных потребностей людей. При выявлении этих потребностей необходимо четко выявить целевой сегмент, для которого предназначены услуги. При оказании услуг, при выходе на рынок необходимо выделить отличительное преимущество перед конкурентами, оказывающих подобные услуги, которое в дальнейшем может обеспечить конкурентоспособность услуги и организации.

Во время прохождения практики в ресторане «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. я детально ознакомилась со структурой и организацией деятельности ресторана.

Проведенный анализ динамики развития товарооборота ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова за 2010-2012 гг. позволяет сделать следующие выводы:

оборот из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;

достигнут рост товарооборота почти по всем структурным единицам и по всем товарным группам, которыми торгуют предприятия питания;

прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.;

Предприятие в 2012 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков и дополнительному выпуску собственной продукции.

Вместе с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2012 году. Так, объем оборота питания мог бы возрасти за счет:

улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов;

повышения эффективности использования материально-технической базы предприятия;

увеличения количества рабочих дней;

увеличение продолжительности рабочего дня;

за счёт увеличения выработки с 1 квадратного метра.

При прохождении практики в ресторане, я воспользовалась многими теоретическими знаниями, полученными в Казахском экономическом университете имени Турара Рыскулова за 4 года обучения, и нашла им практическое применение.

Я убедилась, что ресторанный бизнес — прибыльное дело, несмотря на большую конкуренцию, если во главе стоит человек, умеющий правильно вести дела и правильно руководить своим коллективом.

1. Устенова О.Ж.

2. Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов (КАГиР)

. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 2011.

. Балабанов И.Г., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие для вузов. — М.: Финансы и статистика, 2012.

. Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. //Экономист. — 2011.

. Эгершон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М., 2010.

Интернет ресурсы:

7. www.stat.kz <http://www.stat.kz>