Маркетинг в питание

метки: Продукт, Маркетинг, Информация, Питание, Производство, Метод, Компания, Оценка

Целью данной курсовой работы является определение наиболее предпочтительных методов анализа и исследования рынка для предприятий общественного питания. Помимо определения наиболее предпочтительных методов сбора и анализа информации о вкусах и предпочтениях покупателей.

В последнее время в связи с обострением конкуренции при продаже продуктов питания очень важно иметь точную и достоверную информацию о состоянии рассматриваемого рынка. А также четко представлять потребности потребителей, чтобы максимально их удовлетворить.

В этом документе рассмотрены существующие на данный момент методы исследования и анализа, сделаны соответствующие выводы и даны рекомендации по данному вопросу.

Эта работа может быть использована как теоретический и практический материал в компаниях, работающих в пищевой отрасли.

«прозрачности»

Маркетинговое исследование,

Маркетинговые исследования — это любая исследовательская деятельность, направленная на удовлетворение маркетинговых потребностей.

Каждой фирме, выступающей на рынке в качестве продавца или покупателя, необходимо иметь, как минимум, следующие сведения:

• а) емкость рынка и доля, которую на нем занимает сама фирма, позиция и возможности конкурента;
• б) ситуация на рынке;
• в) собственный рыночный потенциал и своя конкурентоспособ­ность;
• г) реакцию рынка на те или иные маркетинговые действия фирмы.

уже отмечалось, что компания работает в окружающей маркетинговой среде, компании полезно знать формы и силу влияния микро- и макросреды на ее деятельность и результаты, чтобы оптимально адаптироваться к этим влияниям. Следовательно, изучение экологических сил и факторов маркетинга является важной исследовательской задачей.

В маркетинговом исследовании выделяются пять этапов:

• Выбор цели (заказ маркетинга), выдвижение гипотез, поста­новка задач;

статистического банка,

ин­формационного банка);

Анализ, моделирование и прогнозирование данных (форми­рование банка моделей), составление выводов и рекомендаций;

• Оценка эффективности маркетинговых исследований.

разведочные исследования,

Исследование окружающей среды маркетинга

... концепции маркетинговой среды и ее влияние на деятельность компании. 2.Сущность макросреды и микросреды организации 3. Дать характеристику факторов внешней и внутренней среды предприятия. Глава 1. Теоретические основы «Исследование окружающей среды маркетинга» Маркетинговая среда компании ...

Маркетинговые исследования — это отдельное научное направление, которое развилось на стыке ряда наук. Маркетинговое исследование имеет достаточно сложную методоло­гию, представляющую собой сплав статистических ¹ , эконометрических_­ ­­­­­­­2, социометрических3, квалиметрических4, бихевиористических5 и собственно маркетинговых методов. Сбор информации целиком под­чиняется правилам статистического наблюдения, статистические ме­тоды используются в оценках динамики, вариации, структуры рыноч­ных явлений, выявлении тенденций и закономерностей; эконометрические приемы применяются при моделировании, имитации и прогнози­ровании рыночных процессов, оценке риска; без знания социометрии трудно изучать поведение потребителей, проводить их анкетирование; необходимость комплексной оценки качества и конкурентоспособ­ности заставляет использовать методы квалиметрии. Бихевиоризм помогает понять процессы формирования и изменения отношения потребителей к продукту, реакции спроса на свойства продукта, процессы его старения и обновления.

1 Статистика — наука, изучающая массовые явления и процессы, поддающиеся коли­чественному измерению.

2 Эконометрия — применение экономико-математических методов анализа, измере­ние параметров математических выражений, характеризующих определенную соци­ально-экономическую концепцию.

3 Социометрия — характеристика структуры и функционирования определенных че­ловеческих групп с помощью количественных оценок.

4 Квалиметрия — методология количественных оценок качества товаров. 5 Бихевиоризм — наука о вкусах и предпочтениях людей.

научность,

формализации

Перед маркетинговым исследованием стоят следующие задачи:

• Сбор, обработка, сводка и хранение информации;
• Оценка и анализ конъюнктуры рынка, расчет емкости рынка, характеристика и прогнозирование спроса, анализ его элас­тичности;

• Оценка собственных возможностей фирмы, ее потенциала и конкурентоспособности;
• Оценка возможностей конкурента;
• Анализ раздела рынка сбыта, оценка его доли, захваченной фирмой, территориальный анализ рынка сбыта;

• Сертификация и тестирование качества товара и его конку­рентоспособности, изучение реакции потребителей на новый или модифицированный товар;

Изучение товарной номенклатуры и ассортимента, сдвигов в их

Информационно-аналитическое обоснование сегментации рынка (группировка потребителей);

• Информационно-аналитическое обеспечение разработки то­вара и регулирование его жизненного цикла;
• Информационно-аналитическое обеспечение разработки стратегии маркетинга и маркетингового планирования;
• Информационно-аналитическое обеспечение контроллинга;
• Информационно-аналитическое обеспечение ценообразования и регулирования цен;
• Учет и анализ товарооборота, товарных запасов, издержек обращения и прибыли в целом и по этапам ЖЦТ;
• Характеристика эффективности маркетинга и маркетингово­го исследования.

Сбор, обработка и обобщение информации являются неотъемлемой частью общего информационно-аналитического маркетингового процесса. Сбор информации подчиняется задачам управления и направлен на обеспечение оценки и анализа рыночных процессов для принятия правильных маркетинговых решений.

Анализ конъюнктуры рынка, выявление трендов в экономике. Современный ...

... значительный научный потенциал ученых в области маркетинговых исследований, вопросы методического обеспечения рыночного анализа тенденций развития рынка, его устойчивости и цикличности остаются дискуссионными и ... спроса и предложения на денежно-кредитном рынке и рынке капиталов при учете экономической конъюнктуры рынка. Проведенный нами теоретический анализ, а также обобщение основных подходов, ...

Маркетинговая информация — это числа, факты, информация и другие данные, необходимые для анализа и прогнозирования маркетинговой деятельности. __________________

индивидуальные потре­бители (население)

Информационная культура — это знания, навыки и умение эффективно использовать маркетинговую информацию в компьютеризированной среде.

На оптовом рынке носителями информации выступают массовое производство и другие массовые потребители.

внутреннюю и внешнюю.

первичную и вторичную.

марке­тинговая разведка

инди­каторов маркетинга,

• публикации
• ИНФОРМАЦИЯ,

и отчетность,

• обмен информацией

специальных обследований,

торговых корреспондентов

экспертные

• непосредственное наблюдение

— опросы потребителей (в том числеинтервьюирование и анкетирова­ние);

маркетинг):

Е=f(х ¹ , y¹ ),

где Е — результат действия системы, в которой х _i ( — управляемые па­раметры (последовательно изменяемые исследователем), у, — неуправ­ляемые параметры.

Суть метода экспертной оценки Delphi — анонимный опрос группой высококвалифицированных специалистов по заранее подготовленной программе. Результаты ранжируются, строит­ся кривая распределения, исчисляются ее параметры: медиана выража­ет групповое мнение экспертов, межквартильное расстояние — поле со­гласованное’» и ответов (чем ближе ответы друг к другу, тем точнее оценка).

Ответы, оставшихся за пределами 1-го и 2-го квартилей от­брасываются. На втором этапе каждый эксперт знакомится с ответами других экспертов и может изменить свое мнение. Повторяется прежняя процедура обработки ответов. Обычно межквартильное расстояние сокращается, поэтому степень достоверности оценки увеличивается. В случае необходимости процесс повторяется еще несколько раз. Чем ближе дисперсия оценок к нулю, тем точнее оценка.

конъюн­ктурное совещание.

логико-смыслового моделирования проблем.

мозговой штурм.

Выборочные опросы —

Анкета: таблица со списком вопросов, на которые респондент должен ответить. Анкетирование — опрос с помощью анкеты.

Анкета представляет собой вопросник, на который отвечает опрашиваемое лица (респондент). Составление анкеты — сложная ис­следовательская работа, включающая постановку целей, выдвижение гипотез, формулирование вопросов, разработку выборки, определение способа анкетирования и т.д. Анкетный опрос может быть осущест­влен в устной форме, когда регистратор сам заполняет бланк со слов респондента (экспедиционный способ). Другая форма — письменная (метод саморегистрации), когда респондент заполняет анкету собствен­норучно, а анкета рассылается по почте(корреспондентский способ). Недостатком этого (более дешевого) метода является определенный процент неправильно заполненных анкет. Кроме того, часть анкет во­обще не возвращается. Иногда даже проводятся контрольные выбо­рочные обходы опрашиваемых. Анкетный метод также используется при организации панелей, работе с бизнес-корреспондентами. Анкеты заполняются экспертами, специалистами и т.д. Обычно анкета имеет форму таблицы с напечатанными вопросами и свобод­ным местом для ответа (анкета может быть многостраничной).

Анализ конкурентов

... предусматривает предложение услуг, связанных с продуктом, более высокого качества, чем услуги конкурентов. Если организация концентрирует свои усилия не на всем рынке, а на небольшом числе ... нанести удар», противопоставив, например, рекламе эффективности своего моющего средства новому незавершенному продукту конкурента. Кроме того, менеджерам и маркетологам любой организации полезно подумать, что и ...

Тради­ционная схема включает:

• введение
• перечень вопросов,
• сведения об опрашиваемых.

Количество вопросов должно быть оптимальным, т.е. обеспечи­вающим полноту информации, но не чрезмерным, что удорожает об­следование (необходим разумный компромисс).

Вопросы следует писать тактично, чтобы не обидеть, не встревожить респондентов и не вызвать у них негативную реакцию.

степени свободы, харак­теру ответов и форме вопросов.

Маркетинговый анализ — это процесс вывода на основе собранной и соответствующим образом сгруппированной информации. Анализ имеет две ступени:

констатационные оценки со­стояния и развития рынка и

объяснение сложившейся ситуации, вы­явление и моделирование причинно-следственных связей, научное про­гнозирование дальнейшего развития. Маркетинговый анализ направлен на разработку маркетинговой стратегии, принятие конкретных маркетинговых решений и обеспечение эффективности маркетинговой деятельности компании.

Маркетинговый анализ — оценка, объяснение и прогнозирование рыночной ситуации, процесса движения товаров и потенциала компании с использованием статистических, эконометрических и других методов исследования.

Методология маркетингового анализа включает: статистические методы — абсолютные, средние, относительные значения, группировки. индексы, вариационный анализ, корреляционно-регрессионный и многомерный анализ, графический метод, трендовые модели: эконометрическое моделирование — линейное и динамическое программиро­вание. модели, базирующиеся на теории массового обслуживания (теория очереди) и теории принятия решений (теория риска), логисти­ческие модели; квалиметрические методы; использование стратегиче­ских матриц (решеток) и т.д. Маркетинговый анализ должен быть си­стемным, т. е. охватывать весь рынок и рыночные процессы в их структурной иерархии, в динамическом развитии и во взаимосвязи. Он включает:

• ситуационный (конъюнктурный) анализ;
• анализ потенциала собственной фирмы;
• анализ возможностей конкурента.

Анализ конъюнктуры

Любое маркетинговое мероприятие (решение на выпуск нового товара, заключение контракта на сбыт, уход с рынка, изменение цены и т.д.) осуществляется с учетом рыночной ситуации. Следовательно, анализ рынка — необходимая составляющая исследования рынка.

Конъюнктура (от лат. conjungo — соединяю, связываю) рынка — конкретная ситуация, сложившаяся на рынке на данный момент или ограниченный отрезок времени, а также совокупность условий, которая эту ситуацию определяет.

Что понимается под рыночной ситуацией, или состоянием рынка?

Степень сбалансированности рынка (соотношение спроса и предложения).

Тип рынка (конкурентный, монополистический и т.д.).

Тенденции развития рынка (изменения, их векторы, скорость и интенсивность).

Анализ деятельности конкурентов – путь к успеху

... отчеты компаний; экспертная аналитика; отзывы на профильных форумах; социальные сети; специальные агентства, занимающиеся аудитом. Анализ рынка важен. Полученная информация гарантированно подскажет, в каком направлении движутся ваши конкуренты ... вашей целевой аудиторией. Оценка конкурентоспособности продукта вам необходимо знать ... привлек вас продукт наших конкурентов? Спросите, по каким причинам люди ...

Масштабы и степень деловой активности (заполненность хо­зяйственного портфеля фирмы, число и размер заказов, объ­ем сделок и т.п.).

Устойчивость/колеблемость главных параметров рынка.

Уровень риска.

Тенденции рынка определяются на основе анализа изменения основных параметров рынка (продажи, цен, товарных запасов).

Визу­ально рассматриваются динамические ряды темпов роста или их гра­фические изображения (диаграммы).

Более надежный вывод базирует­ся на трендовых моделях (статистическом выравнивании), которые не только определяют вектор и скорость развития, но и его характер: ускорение (степенная и показательная кривая, парабола), рост с замед­лением (полулогарифмическая кривая), спад с замедлением (гипербола), равномерное развитие (прямая) и т.д

Анализ качества продукта

Важным моментом при оценке собственных возможностей компании является самосертификация: характеристика качества и уровня конкурентоспособности продукта. Чаще, чем другие, квалиметрические точки используются для индивидуальных свойств продукта. Осуществляются за­меры технических (жестких) параметров и их сопоставление со стан­дартами или соответствующими параметрами товара-конкурента. Эсте­тические (мягкие) параметры оцениваются экспертным путем. На основе полученных данных рассчитываются так называемые частные и составные параметрические индексы. Совокупные показатели рассчитываются как среднее арифметическое баллов, присвоенных параметрам. Уровни значимости каждого параметра, рассчитанные экспертами, используются в качестве весов. Интегрированный показатель качества определяет­ся по

где В — интегрированный показатель качества товара;

B _i — уровень качества отдельного i-го параметра (параметри­ческий индекс);

F _i — вес (ранг) значимости i-ãî параметра (его роли в потребле­нии).

Рассматриваемый вариант модели — оценка продукта потребителями, которые считаются индикаторами потребительских предпочтений, а также характеристика важности индивидуальных свойств продукта с точки зрения потребителей. Они выводятся по результатам опроса (анкетирования) потребителей.

Анализ поведения конкурентов на рынке

Анализ конкурентов и конкурентов — одна из самых сложных задач в исследовании рынка. Основные трудности, как уже было сказано, связаны со сбором достоверной и полной информации о конкурентах. Основные препятствия на этом пути — коммерческая тайна и непредсказуемость поведения конкурента. Однако косвенная информация, экспертные заключения и логические предположения дают некоторое представление о стратегиях конкурентов. Конкурент может засекретить свои намерения, но ему сложно скрыть свои действия.

Первая задача маркетингового анализа — определить круг и состав конкурентов. Для этого подходят записи и данные прямых наблюдений. Затем используется следующая схема характеристики конкурентов:

• Размер конкурирующих фирм (размер предприятий по используе­мой площади, числу работающих, объему продаж, финансово-кредитному потенциалу и т.п.), ассортимент их товарооборота, их доля на рынке, контингент клиентов;

• Тенденции сбыта/продажи товаров, изменение доли на рынке, т.е. характер развития конкурентов (рост, стабильность, спад);

• Цены конкурентов (по сопоставимому кругу товаров): их уровень по отношению к средним ценам рынка и ценам на товары Вашей фирмы, динамика цен на товары конкурентов по отношению к це­нам рынка и ценам Вашей фирмы, экспертный прогноз поведения конкурента;
• Инновационная политика конкурентов (по их заявлениям, косвен­ной информации, пробному маркетингу и т.п.): наличие нового то­вара, его свойства и конкурентоспособность, вероятная цена, время вывода на рынок;

• Коммерческая политика конкурентов: методы сбыта/продажи това­ров, формы и качество обслуживания клиентуры;
• конкурентных действий: а) жесткая конкуренция — мягкая конкуренция;
• б) ценовая — неценовая;
• в) наступательная, оборони­тельная, отступательная;

• Сегментационная и диверсификационная политика конкурентов: на каких сегментах и рынках выступают конкуренты (выясняется, ка­кую угрозу они представляют интересам Вашей фирмы);
• Реакция конкурента на реальные или маскирующие маркетинговые мероприятия фирмы (эластичность реакции как процентное отно­шение изменений фирмы, предпринимающей действие, к изменени­ям реагирующей фирмы): близкая к 0 — отсутствие реакции;
• в преде­лах 0,2-0,8 — частичная адаптация;
• в пределах 0, 8 — 1 подготовка к отпору;
• свыше 1 — эскалация действий конкурентов;

• Экспертная оценка сильных и слабых сторон конкурента, психологический портрет руководителя фирмы-конкурента.

Комбинация этих оценок послужит основой для разработки стратегии нашей компании. допускается определение интегральной количественной оценки на основе экспертных оценок по каждой конкурентной позиции. На этой основе определяется конкурентное преиму­щество.

(Анализ современного потребителя рынка недвижимости)

... изменил образ жизни практически всех потребителей. Таким образом, становится очевидной актуальность выбранной темы курсовой работы «Анализ современного потребителя рынка недвижимости» Данная курсовая работа посвящена маркетинговому исследования рынка недвижимости г. Абакана. Целью исследования является получение и анализ первичной ...

Как было сказано выше, под методами исследования мы понимаем методы сбора информации. Одним из эффективных методов исследования о предпочтениях потребителей можно считать :

торговых корреспондентов

Рассмотрим конкретный пример.

Компания получила информацию от продавцов, что спрос на этот товар значительно вырос. В результате компании приходится повышать цены, чтобы получать дополнительную прибыль. Или покупатели очень плохо отзывались о его продукции. Значит производителю следует повысить качество изделия.

Также

— опросы потребителей (в том числеинтервьюирование и анкетирова­ние);

Например предприятие хочет узнать, что думают покупатели о его товаре. Для этого проводят анкетирование и интервьюирование населения. В результате компания узнает о вкусах потребителей и о том, что именно им не подходит в ее продукте. Таким образом, компания получает информацию для последующего анализа. Информация разная в зависимости от сегмента опрошенного населения. Например, средний класс будет критиковать товары из-за их высоких цен. Высший класс критикует из-за незначительного качества. Потом эта информация анализируется. Предположим, что после опроса потребителей мы получили такую ​​информацию, что было опрошено 100 человек, 30 из них хотят снизить цену, а 70 хотят улучшить качество, поэтому компания решит улучшить качество производимой продукции.

Информация в маркетинговых исследованиях

... информация по предприятиям и отраслям промышленности; отдельные издания, справочники и указатели; информация о рынках и потребителях; общеэкономическая и статистическая информация; общие справочники по экономической информации. синдикативной информацией ... (подчинение аспектов описания содержанию целей исследования и требованиям точности); информационного единства (исходные параметры, производные и ...

Следующий приемлемый метод исследования — организация выставки компанией, которая хочет узнать мнение потребителей о своем продукте. На выставке предприятие показывает свой товар со всех сторон. Допустим предприятие производит молочную продукцию, то на выставке каждый из посетителей может попробовать это молоко бесплатно и высказать свое мнение о этом молоке ( жирное, не очень вкусное, много добавок, хранить его не удобно и т.д.).Предоставить новую продукцию и узнать мнение о ней. Также выставка может проводиться в целях рекламы.

Компания может использовать любой из этих методов в зависимости от того, что ей нужно, и от средств, которые она выделит на это исследование. Эти методы наиболее эффективны для ресторанного бизнеса. Кроме того, метод опроса потребителей можно использовать при открытии кафе, продуктового магазина или ресторана. Где бы это было, какой должен быть ассортимент, по какой цене и режиму работы.

1. Котлер. «основы маркетинга», М: «Бизнес-книга», 1995г.